冬来の鮮魚 | 千葉、九十九里浜,外房,東金市で飲み会、歓送迎会、女子会なら地魚を使った創作料理 冬来

冬来では、鮮度と味に自信を持って地元九十九里の魚介をご提供しております。
東京の築地では倍以上の値段が付く魚を、どのようにして仕入れているのか？
その秘密をご紹介します！

当店では、九十九里町にある片貝漁港の漁師さんと直接取引をさせていただいています。
片貝漁港はクロダイ、メジナ、シマダイ、イシモチ、シロギス等、
多彩な種類の魚が獲れる漁港です。

• 漁師さんが網を仕掛けた翌朝、
  いつも9時前くらいに片貝漁港に向かいます。
• その日の漁によって漁船が
  何時に帰港するか分かりません。
  ですから、漁船の帰りをひたすら待ちます。
• 船が帰ってきた！
  いつも新鮮で美味しい魚を獲ってきてくださる、
  漁船「日新丸」さんです。

• 今日の仕入れは、
  ヒラメ・ほうぼう・いなだ・はなだい・あいなめ！
  たまに、『がんぞうひらめ』や『ぎんま』など
  レアで旨い魚が手に入ることもあります。
• 目利き開始！
  直接自分の目で見て買えるので、
  安心して安く買えます。
  漁師さんといろんな話をすることで
  勉強にもなります。
• 今日お店で提供する魚が決まったら
  すぐに活け締めにし、
  獲れたての鮮度を保ったまま
  お店に持ち帰ります。

飯野船長：奥田さんは、とても人柄のいい人です。
直接漁港に魚を取りに来てくれるのでとても助かっています。
漁師と料理人で立場は違いますが、同じ魚を扱うもの同士、市場のことなど色々教えていただいています。
丁寧に魚を見て、いい魚を選んで持っていってくださるので嬉しいですね。

「日新丸」さんとの取引のきっかけは、船長の飯野さんがお店にサンプルの魚を届けてくださったことで始まりました。
飯野さんの第一印象は、とても真面目そうな方で、「この人なら信用できる」と直感しました。
最初はいい食材をもって来て取引を始めるけれど、取引が続くにつれて、だんだんと質が落ちてくる業者さんが沢山います。
しかし、「日新丸」さんはそんなことは一切ありません。